چین کشوری بزرگ و متشکل از چندین فرهنگ است که نتیجه آن، وجود آداب و رسوم متفاوت در آشپزی و سرو غذا است. با این وجود برخی از غذاها (همانند قورمه سبزی در ایران) در کل این کشور معروف هستند و در بین توریست‌ها هم محبوبیت بالایی دارند. غذاهای سنتی چین به عطر و طعم متفاوت خود معروف هستند. حتی طرز سرو و تزئین این غذاها هم ریشه در فرهنگ چینی داشته و معنای خاصی برای آن‌ها دارد. اگر شما هم به فرهنگ آسیای شرقی علاقه داشته و قصد سفر به کشور چین را دارید، ادامه این مقاله را از دست ندهید.
۱. اردک کبابی پکن (Beijing Roasted Duck)
سفر خود را با یکی از بهترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی چین، یعنی اردک کبابی مخصوص پکن (به چینی 北京烤鸭) آغاز می‌کنیم. این اردک در گذشته غذای مخصوص شاهان و خانواده سلطنتی بوده است. زمانی که درباریان چین مهمانی مهم و سیاسی از خارج کشور داشتند، اردک کبابی همیشه در منوی غذای آن‌ها قرار می‌گرفت.
با وجود این که در گذشته امکان سرو اردک کبابی برای مردم عادی وجود نداشت، اما امروزه این غذا تقریبا در تمامی رستوران‌های چینی پیدا می‌شود و مردم محلی یا توریست‌ها می‌توانند آن را سفارش بدهند. پوست اردک هم در این غذا به خوبی کبابی و ترد می‌شود. گوشت اردک را در این دستور غذایی به طور معمول با پنکیک، سس لوبیای شیرین یا سس سویا مخلوط با سیر میل می‌کنند. این غذا یکی از بهترین غذاهای سنتی چینی است که پیشنهاد می‌کنیم در سفر خود به این کشور حتما آن را امتحان کنید.
۲. خوراک مرغ کونگ پاو (Kung Pao Chicken)
خوراک مرغ کونگ پاو (به چینی 宫保鸡丁) هم یکی دیگر از غذاهای سنتی است که هم در بین مردم محلی و هم در بین توریست‌هایی که به چین سفر می‌کنند طرفداران بسیاری دارد. مواد تشکیل دهنده اصلی این غذا، تکه‌های مرغ، فلفل چیلی، سبزیجات دلخواه و بادام زمینی است. ابتدا مرغ را در آرد انداخته و به خوبی سرخ می‌کنند. سپس فلفل و سبزیجات را هم در روغن مرغ سرخ کرده و با مرغ مخلوط می‌کنند. بعد با استفاده از سس سویا، ادویه و بادام زمینی سرخ شده، سس آن را درست می‌کنند. افرادی که به بادام زمینی حساسیت دارند نباید سراغ این خوراک مرغ بروند.
خواستگاه اصلی این غذا در اصل کشور چین است، اما بعد از مدتی آن قدر در بین تاجران غربی که به چین می‌آمدند محبوب شد، که نسخه‌ای تغییر یافته از آن را هم امروزه در کشورهای غربی می‌توانید پیدا کنید.
۳. خوراک خوک ترش و شیرین (Sweet and Sour Pork)
خوراک خوک ترش و شیرین (به چینی 糖醋里脊) امروزه با نام خوراک گوشت ترش و شیرین شناخته می‌شود. اگر به تاریخچه این غذا برگردیم، متوجه می‌شویم که برای تهیه آن همیشه تنها از گوشت خوک استفاده شده است. اما با افزایش محبوبیت این غذا، تنوع آن رفته رفته بیشتر شد. امروزه این خوراک ترش و شیرین نارنجی رنگ و براق را می‌توانید با گوشت خوک، گوشت مرغ، انواع گوشت قرمز یا حتی گوشت آبزیان سفارش بدهید.
این خوراک در بین توریست‌ها محبوبیت زیادی داشته و به خاطر ادویه‌هایی که در آن به کار رفته است، بهترین روش برای خوردن گوشت آبزیان برای افرادی است که به بوی غذا حساس هستند.
۴. هات پات چینی (Hot Pot)
دیگر غذایی که در بین تمامی مردم محلی چین محبوبیت زیادی داشته و حتی راه خود را به کشورهای غربی هم باز کرده است، هات پات (به چینی 火锅) است. هات پات در واقع یک میز پر از سبزیجات و گوشت خام است که برای مهمانان سرو می‌شود. سپس در وسط این میز، روی شعله گاز یا هر منبع گرمای دیگر، یک دیگ بزرگ سوپ می‌گذارند. مهمان‌ها می‌توانند با یکدیگر معاشرت کرده و گوشت و سبزیجات خود را به تدریج و آهسته آهسته در این سوپ بپزند.
کیفیت یک هات پات را در واقع مزه سوپ آن تعیین می‌کند. در صورتی که سوپ تهیه شده خوب باشد، گوشت و سبزیجات هم طعم خوبی می‌گیرند. اما اگر سوپ آماده شده مزه خوبی نداشته باشد، کل غذا بد طعم می‌شود. در گذشته هات پات را تنها در فصل زمستان سرو می‌کردند. امروزه اما در تمام طول سال می‌توان هات پات سفارش داد. این غذای سنتی چینی بیشتر برای مهمانی‌های شلوغ و دورهمی‌ها پیشنهاد می‌شود.
۵. دیم سام (Dim Sum)
دیم سام (به چینی 点心) در واقع یک نوع غذای ثابت چینی نیست و بیشتر از هزار نوع دارد. به طور معمول به طرز سرو چند ظرف کوچک از غذاهای مختلف روی یک میز، دیم سام می‌گویند.
چینی‌ها از گذشته تا به امروز عاشق نوشیدن چای و دمنوش‌های متفاوت بودند. در کنار چایی که در مهمانی‌ها یا دورهمی‌ها سرو می‌کردند، همیشه چند مورد غذای جانبی هم مشاهده می‌شد. امروزه هم افراد می‌توانند به رستوران رفته و دیم سام سفارش بدهند. رستوران‌ها با توجه به منوی روز خود، حدود ۱۰ تا ۱۵ نوع غذا را در ظرف‌های کوچک سرو خواهند کرد. بنابراین اگر به دنبال چشیدن چند مدل غذای مختلف چینی هستید، می‌توانید دیم سام را سفارش داده و از این غذاها امتحان کنید.
۶. دامپلینگ (Dumplings)
دامپلینگ یا پیراشکی‌های چینی (به چینی 饺子)، یکی از غذاهای به شدت محبوب چینی هستند که بی‌شک بسیاری از شما هم آن را در فیلم‌ها و سریال‌های چینی دیده اید.
دامپلینگ‌ها معمولا شامل فیلینگ مختلفی مانند گوشت چرخ کرده، میگو، گوشت خوک یا مرغ می‌شوند. برای پخت دامپلینگ باید گوشت دلخواه را با سبزیجات چرخ کرده و سپس در داخل یک ورقه خمیر پیچید. سپس می‌توان این پیراشکی را بخارپز، آب پز یا سرخ کرد. دامپلینگ‌ها غذای سنتی چینی‌ها در روز سال نو هستند. این غذای چینی شباهت زیادی با پول چین در گذشته دارد. بنابراین باور مردم بر این بود که هر چه بیشتر در شروع سال دامپلینگ بخورید، پول بیشتری در سال جاری خواهید داشت.
۷. سوپ توفو ماپو (Ma Po Tofu)
سوپ توفو ماپو (به چینی 麻婆豆腐)، یکی دیگر از محبوب‌ترین غذاهای چینی است که قدمت آن به ۱۰۰ سال پیش باز می‌گردد. گفته می‌شود که دستور پخت این غذا را یک پیرزن آبله‌رو تهیه کرده است. در چینی کلمه ما به معنی آبله‌رو و کلمه پو به معنی مادربزرگ است. به همین دلیل هم به این غذا سوپ توفوی مادربزرگ آبله‌رو می‌گویند.
مواد اصلی این غذا پنیر توفو به همراه گوشت خوک یا گوشت قرمز چرخ کرده است. هر دوی این مواد را در یک سوپ تند و پر ادویه می‌ریزند تا طعم سوپ را به خود بگیرد. این غذا اصالتا برای چین است، اما محبوبیت آن تا حدی افزایش پیدا کرد که امروزه در سایر کشورهای آسیای شرقی مانند ژاپن یا تایلند هم می‌توان آن را تهیه کرد. این غذا برای فصل سرما بهترین گزینه است.
۸. چار سیو (Char Siu)
چار سیو (به چینی 叉烧) یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال ساده‌ترین غذاهای چینی است که طرفداران زیادی در بین گردشگران دارد. این غذا یک ماده اصلی، یعنی گوشت خوک دارد. گوشت خوک را در ادویه‌های مختلف خوابانده و سپس آن را کبابی می‌کنند. این غذا به خودی خود بسیار خوشمزه است و گردشگران زیادی از آن استقبال می‌کنند. این در حالی است که خود مردم محلی ترجیح می‌دهند تا از چار سیو به عنوان یک پیش غذا یا فیلینگ دامپلینگ و بائوزی هم استفاده کنند.
۹. چو مین یا نودل سرخ کرده (Chow Mein)
نودل سرخ کرده (به چینی 炒面) یکی از محبوب‌ترین غذاهای چینی در بین مردم محلی است. مردم محلی چین در طول هفته چند بار این غذا را تهیه می‌کنند. برای تهیه این غذا، ابتدا باید نودل‌ها یا رشته‌های مورد نظر را با آب پخت و سپس زیر آب سرد گرفت تا خوب خنک شوند. پس از سرد شدن نودل ها، آن را در روغن ریخته و با گوشت انتخابی خود به همراه سبزیجات و سس و ادویه تفت می‌دهند. اگر نودل‌ها را بلافاصله از آب در بیاورند و داخل روغن بریزند، غذا به شدت شفته می‌شود.
جالب است بدانید که این غذا در واقع برای قشر کارگر تهیه شده بود. در آن زمان یخچال وجود نداشت و نیروی کار نمی‌توانستند غذای خوبی همراه خود ببرند. به همین دلیل یک نفر این روش پخت نودل را ابداع کرد تا بتوان برای مدت زمان بیشتری آن را نگه‌داری کرد. امروزه سرخ کردن نودل تبدیل به یکی از بهترین و محبوب‌ترین روش‌های پخت نودل در بین تمامی کشورهای آسیای شرقی شده است.
۱۰. برنج سرخ شده (Fried Rice)
یانگژو یا برنج سرخ شده (به چینی 炒饭)، یکی از آسان‌ترین غذاهای چینی است که خانم‌های خانه‌دار به طور معمول با باقی مانده غذاهایی که در یخچال دارند آن را درست می‌کنند. برنج مانده‌ای که سرد شده است را در روغن ریخته و سپس سبزیجات و گوشت هم به آن اضافه می‌کنند. به دلخواه می‌توان سس‌های مختلفی هم به این غذا اضافه کرد تا طعم بهتری داشته باشد. برای این که انسجام بین مواد داخل این غذا بهتر باشد، یک عدد تخم مرغ هم داخل آن می‌شکانند.
گفته می‌شود که در پایان سلسله چینگ، یک دیپلمات به آشپز دربار دستور پخت غذایی را می‌دهد که هم چینی‌ها و هم خارجی‌ها دوست داشته باشند. آشپز هم برنج سرخ شده درست می‌کند. این غذا در مدت زمان کمی چنان محبوبیتی پیدا می‌کند که نه تنها در کشورهای آسیای شرقی، بلکه در کشورهای اروپایی هم رایج می‌شود.
۱۱. هویگورو یا گوشت خوک دو بار پخته شده (Twice-Cooked Pork Slices)
غذای بعدی که قصد داریم به شما معرفی کنیم، غذایی است که به طور اتفاقی توسط یکی از شاعران دوران سونگ در چین کشف شده است. گفته می‌شود که این شاعر گوشت خوک را داخل آب جوش ریخته و فراموش می‌کند که آن را بردارد. سپس وقتی به آشپزخانه بر می‌گردد، می‌بیند که گوشت خوک بیش از حد نرم شده است و چربی خود را از دست داده است. گوشت خوک را به همراه سایر سبزیجاتی که می‌خواست اضافه کند به قابلمه برگردانده و پس از پخت می‌فهمد که این روش از روش پخت قبلی بسیار خوشمزه‌تر است. این غذا به سرعت در چین معروف شده و امروزه به عنوان یکی از غذاهای سنتی این کشور شناخته می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت خوک را جوشانده، سپس به همراه سبزیجات دلخواه دوباره می‌پزند.
۱۲. خوراک خوک سیچوان (Sichuan Pork)
خوک سیچوان (به چینی 水煮肉片) یکی از غذاهای سنتی چینی مخصوص منطقه سیچوان است. در اکثر روش‌های پخت گوشت خوک، زمانی که این گوشت را داخل آب جوش می‌اندازند، گوشت تردی و تازگی خود را از دست می‌دهد. اما در این روش پخت، گوشت خوک را با یک لایه نشاسته ذرت و تخم مرغ می‌پوشانند تا از آن محافظت کند. سپس گوشت کاور شده را به همراه سبزیجات در یک سوپ تند با طعمی قوی می‌جوشانند. زمانی که فرد غذا را می‌خورد، با هر گازی که به تکه‌های گوشت بزند می‌تواند تازگی و آبدار بودن آن را زیر دندان حس کند. اگر به گوشت‌های آبدار و نرم علاقه داشته باشید، خوک سیچوان بهترین غذای سنتی چین برای شما خواهد بود.
۱۳. شیائولونگ بائو (Xiaolongbao)
شیائولونگ بائو (به چینی 小笼包) نوعی بائوزی یا همان نوعی پیراشکی سنتی چینی است. این پیراشکی را با موادی مانند گوشت خوک، مرغ یا گوشت قرمز پر کرده و سپس به شکل گرد در میاورند. پس از آن تمامی آن‌ها را در بخارپزهای سنتی چینی از جنس بامبو بخارپز می‌کنند. شیائولونگ‌ها باید مدت زمان دقیقی پخته شوند. اگر آن‌ها را زیاد بپزید، وا رفته و دیگر نمی‌توانید به راحتی آن‌ها را بخورید.
روش‌های مختلفی برای خوردن سوپ داخل این پیراشکی‌ها وجود داشته که رایج‌ترین آن، گاز زدن یک تکه از پیراشکی و سر کشیدن محتویات داخل آن است. سپس می‌توانید خود پیراشکی را نوش جان کنید. در صورتی که پیراشکی را یک باره داخل دهانتان بگذارید، ممکن است سوپ آن دهان شما را بسوزاند.
۱۴. نودل سرخ شده ژاجیانگمیان (Zhajiangmian)
این غذا هم نوعی نودل سرخ شده (به چینی 炸酱面) با سس مخصوص است. البته باید بگوییم که در خود چین، این غذا خیلی به عنوان غذا شناخته نمی‌شود؛ بلکه یک میان وعده است. نوعی نودل کلفت و قطور را با سبزیجات سرخ کرده و سپس سس ژاجیانگمیان را به آن اضافه می‌کنند. این سس نوعی سس سرخ شده متشکل از عصاره گوشت خوک و سس سویاست. گفته می‌شود که ملکه و پادشاه در دوران حکومت سلسله شینگ به پکن آمده و یک پرس از این غذا را سفارش می‌دهند. این غذا به قدری خوشمزه بوده و نظر آن‌ها را جلب می‌کند که دستور پخت آن را برای آشپز دربار برده و از او درخواست می‌کنند که این غذا را در منو قرار بدهد.
۱۵. سوپ وونتون (Wonton Soup)
وونتون (به چینی 馄炖) یک نوع دیگر از پیراشکی‌های چینی هستند. این پیراشکی نسبت به سایر پیراشکی‌ها مواد کمتری داشته و خمیر نازک‌تری هم دارد. این پیراشکی با موادی مانند خوک یا میگوی چرخ شده پر شده و سپس آب پز می‌شود. در انتها پیراشکی‌های آب پز شده را به یک سوپ اضافه و سرو می‌کنند. طرز تهیه اصلی این سوپ به صورت کاملا آب پز است؛ اما در صورت تمایل، می‌توان پیراشکی‌ها را سرخ هم کرد.
سخن پایانی
در این مطلب با ۱۵ مورد از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی چینی آشنا شدیم. همان طور که در ابتدا به این موضوع اشاره شد، چین متشکل از فرهنگ‌های مختلفی بوده و در نتیجه غذاهای بسیار متنوعی هم دارد. اما غذاهایی که در این مطلب معرفی شدند، همگی غذاهایی هستند که هم در بین مردم محلی و هم در بین توریست‌ها محبوبیت بسیار زیادی دارند. همان طور که مشاهده شد، پایه اصلی بیشتر غذاهای چینی را گوشت خوک تشکیل می‌دهد. بنابراین اگر نمی‌توانید گوشت خوک بخورید، حتما باید هنگام سفارش غذا، یک گوشت جایگزین انتخاب کنید. بیشتر رستوران‌های چینی یک گوشت جایگزین برای غذاهای بر پایه گوشت خوک در نظر گرفته اند. از این که تا پایان این لحظه همراه ما بودید سپاسگزاریم.
برگرفته از: Most Popular Chinese Dishes
